湖北工业职业技术学院学报

2020, v.33;No.148(01) 38-41

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不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量的影响
Effects of Different Fermentation Methods on Tea Pigments in Green Brick Tea

陈文君;许文璨;向晶;党德熙;吴双;李晓梅;雷该翔;黄友谊;

摘要(Abstract):

茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响。分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量具有显著影响(p<0.05)。其中以"好氧+厌氧"方式发酵更有利于青砖茶中茶黄素与茶褐素含量的积累,以"好氧+厌氧+好氧"方式发酵更有利于茶红素含量的积累。由此可见,青砖茶先进行好氧发酵以促进微生物生长,再进行厌氧发酵,更有利于茶色素的积累。

关键词(KeyWords): 青砖茶;好氧发酵;厌氧发酵;茶色素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “大学生科技创新基金(SRF)项目”(2017YLSRF020);; 2019年湖北省农业科技创新行动专项资助(461419010);; 赤壁市青砖茶生产安全性研究(707119197)

作者(Author): 陈文君;许文璨;向晶;党德熙;吴双;李晓梅;雷该翔;黄友谊;

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参考文献(References):

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